Cốm Hà Nội là một đặc sản không thể thiếu của tiết trời mùa thu Hà Nội. Ngày nay ai cũng muốn mua được cốm chất lượng để thưởng thức, làm quà biếu bạn bè, người thân, đối tác. Vậy làm sao để chọn được cốm tươi ngon? Làm thế nào để chế biến cốm Hà Nội hấp dẫn? Mua cốm ở đâu tại Hà Nội? Tất cả sẽ được chúng tôi bật mí trong bài viết tiếp theo.

Cốm là gì?

Cốm là món ăn đặc sản ở các vùng phía Bắc, đặc biệt là quanh Hà Nội. Ở Nam Bộ cũng có cốm, mỗi nơi có một cách chế biến và hương vị khác nhau.

Thành phần chính của món ăn này là gạo nếp non. Nếp cái hoa vàng thường được chọn làm nguyên liệu chính vì có hương vị thơm ngon. Ngoài ra còn có các loại gạo nếp khác cũng thường được sử dụng. Lúa non được chế biến cẩn thận, kỹ lưỡng để tạo nên những hạt cốm có vị ngọt trắng đục và thoang thoảng hương thơm của lá sen. Hương vị ngọt ngào và tươi mát này thu hút nhiều thực khách gần xa.

Cốm thường có ​​các loại như: Cốm đầu mùa, cốm cuối mùa, cốm non, cốm già, cốm mộc, cốm hồ, v.v.

Cách chọn cốm chuẩn Hà Nội

Mùa thu Hà Nội rất đặc biệt không chỉ thời tiết mà còn cả ẩm thực. Một gói cốm tươi cũng được xem là phần quà hấp dẫn khi du lịch Hà Nội. Nhưng không phải ai cũng biết cách chọn cốm tươi ngon đâu nhé.

Màu sắc cốm

Nếu bạn không biết thì rất dễ chọn nhầm cốm tươi có chất lượng không chuẩn. Hóa chất thường được dùng để tạo màu cho cốm bắt mắt hơn. Màu xanh mướt có trong cốm là loại bạn không nên mua. Thay vào đó, hãy chọn những hạt màu xanh non (màu xanh vàng nhạt).

Hình dạng cốm

Tất cả người Hà Nội nào cũng biết cốm tươi được làm từ gạo nếp cái hoa vàng. Tuy nhiên, để tăng năng suất, một số nông dân đã dừng trồng cốm nếp cái hoa vàng nên bạn cần lưu ý.

Nếp cái hoa vàng chắc hạt, mẩy, mẩy, dẻo. Khi cắn nhẹ vào miếng cốm, bạn có thể cảm nhận được vị dai, dẻo, vị ngọt tự nhiên và hương thơm của lúa non.

Thời điểm mua cốm

Khi tiết trời mát mẻ, cốm thường xuất hiện trên đường phố Hà Nội. Tuy nhiên, bạn nên mua cốm tươi vào ngày đầu tiên thu hoạch, vụ chiêm vào tháng 5 đến tháng 6 và đặc biệt là vào mùa thu hoạch từ tháng 8 đến tháng 11 (âm vào tháng 7 đến hết tháng 9)

Hơn nữa, nếu bạn chọn mua cốm tươi vào buổi sáng, bạn sẽ mua được cốm tươi, thơm, dẻo mà không lo cốm bị cứng hay hư. Và nếu bạn mua cốm vào buổi chiều, rất có thể đó là cốm cũ được bán vào buổi sáng.

Cách bảo quản cốm Hà Nội

Về cơ bản có hai cách để bảo quản cốm tươi. Theo mùa và quanh năm.

Bảo quản cốm trong ngày:

Nếu bạn muốn bảo quản cốm tươi trong một ngày, bạn có hai lựa chọn:

– Bọc cốm trong lá sen và buộc lỏng (không chặt quá). Lá sen tươi có độ ẩm tự nhiên bổ sung độ ẩm cho cốm được gói. Ngoài ra, lá sen giúp cốm tươi không bị mất độ ẩm trong không khí do đặc tính bảo vệ của chúng. Do đó, với ứng dụng này, cốm có thể được bảo quản ở nhiệt độ phòng không quá một ngày.

Ghi chú: Không nên gói cốm quá chặt vì thiếu không khí sẽ tạo điều kiện cho vi khuẩn có hại phát triển và cốm sẽ nhanh hỏng.

– Cho cốm vào túi ziplock, kéo kín nắp túi và cho vào ngăn mát tủ lạnh. Lấy ra nếu cần và để trong nhiệt độ thường trong 5 -10 phút trước khi ăn. Bảo quản theo cách này giúp cốm tươi vẫn giữ độ ngon y như lúc mới mua.

Trong điều kiện thời tiết ẩm, mát hoặc mát mẻ, có thể bảo quản cốm tươi ở nơi thoáng mát. Tránh những khu vực có gió lùa và che lồng bàn để tránh bọ.

Bảo quản lâu dài: Trong 6 – 12 tháng:

Nếu bạn muốn cốm Hà Nội dùng quanh năm, hãy đóng gói cốm trong túi hút chân không hoặc túi ziplock. Loại bỏ hoàn toàn không khí bằng bơm chân không và bảo quản trong ngăn đá của tủ lạnh. Bằng cách này, vi sinh vật không thể xâm nhập và làm hỏng cốm.

Nếu muốn dùng, để cốm trong ngăn mát tủ lạnh qua đêm là đủ. Sau đó đưa ra môi trường bên ngoài và đặt cốm lên giấy có khả năng hút ẩm tốt. Lúc này hơi ẩm sinh ra trong quá trình rã đông và rã đông nhanh chóng thấm vào bên trong giấy. Làm mát bằng quạt khoảng 5 – 10 phút, cốm khô bên ngoài, bên trong mềm và thơm ngon như thường.

Ghi chú: Nếu bạn không dùng hết luôn thì tốt nhất là chia cốm thành nhiều phần nhỏ cho vào trong túi bóng để không làm giảm chất lượng, sau đó cho cốm vào ngăn đá tủ đông để ăn dần.